Alimentos ricos en GLÚCIDOS:

¿Qué son los Glúcidos?

Los glúcidos son unas biomoléculas orgánicas, básicas para la vida, de composición bastante sencilla, pues en su gran mayoría solo contienen átomos de C, H y O

Algunos derivados pueden contener N, P o S.

Todos ellos tienen o un grupo aldehído o un grupo cetona, más varios grupos hidroxilo.

Químicamente se definen como Polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos.

(Tradicionalmente se les ha llamado carbohidratos porque muchos de ellos tienen la fórmula empírica Cn(H2O)n. Pero no son hidratos. Es un término en desuso, salvo en dietética y nutrición donde se sigue usando, a pesar de su imprecisión).

Clasificación de los Glúcidos

Los glúcidos se dividen en diferentes tipos según el número de moléculas constituyentes o dependiendo de la existencia de moléculas de otra naturaleza.

Monómero ( unidad básica): MONOSACÁRIDO.

SEGÚN NÚMERO DE MONOSACÁRIDOS:

Monosacáridos (1 molécula, monómero)
Ej. Glucosa

Ósidos:

- Oligosacáridos (2-10 monosacáridos)

Ej. Sacarosa (glucosa + fructosa)

- Polisacáridos (+ de 10 monosacáridos)

Ej. Almidón (muchísimas unidades de glucosa)

HETERÓSIDOS (GLÚCIDOS MÁS OTRO TIPO DE MOLÉCULAS)

1. Glucolípidos (Glúcido + Lípido)
Ej. Cerebrósidos

2. Glucoproteínas (Glúcido + prótido)
Ej. (Las que forman el glicocálix de la membrana plasmática)

3. Nucleótidos (ARN y ADN)

4. Vitamina C (Derivada del metabolismo de la glucosa)

Función de los Glúcidos

Los glúcidos destacan en el desempeño de tres funciones principales:

1. FUNCIÓN ENERGÉTICA

Son el combustible básico de las células, las cuales van a oxidar los glúcidos para obtener energía de ellos y la almacenan en forma de ATP gracias a diversas rutas metabólicas como la glucólisis, la fermentación o la cadena respiratoria.

El cerebro únicamente consume GLUCOSA como combustible celular para obtener ATP (energía).

El almidón y el glucógeno son dos polisacáridos que constituyen un almacén de glucosas para los organismos vegetales y animales respectivamente.

En ellos las glucosas se encuentran unidas mediante enlace α-glucosídico, fácilmente atacable por las enzimas digestivas.

2. FUNCIÓN ESTRUCTURAL

Cuando los monosacáridos se enlazan entre sí mediante un enlace tipo ß-glucosídico las cadenas formadas serán resistentes y no digeribles por la mayoría de los organismos, resultando por tanto muy duraderas y perfectas para conformar el armazón o el esqueleto de los organismos.

La celulosa, la quitina y la mureína son ejemplos destacados de glúcidos con función estructural.

3. FUNCIONES VARIADAS.

Además de las dos comentadas los glúcidos participan en una gran variedad de funciones orgánicas (reconocimiento celular, inmunológica, hormonal, etc).

Ejemplos de Glúcidos

Glucosa
Ribosa
Desoxirribosa
Fructosa
Gliceraldehído
Galactosa
Glucógeno
Lactosa
Eritrosa
Celulosa
Quitina
Almidón

LÍPIDOS:

Los lípidos desde la perspectiva de la NUTRICIÓN

Importancia de la ingesta de lípidos en la dieta

Monómero de los lípidos saponificables: ácido graso.

GRASAS ( triacilglicéridos)

CERA

FOSFOLÍPIDOS

ESFINGOLÍPIDOS

COLESTEROL:

PROTEÍNAS:

¡Vamos allá con las proteínas!

PROTEÍNAS Y FUNCIONES:

Ejemplo de proteína

MIOSINA

ÁCIDOS NUCLEICOS:

PALABRAS CLAVE: ÁCIDOS NUCLEICOS.

Macromoléculas, biomolécula orgánica.

ADN, ARN

Nucleótidos (Base nitrogenada + azúcar(pentosa) + ácido fosfórico)

- Base nitrogenada (A, T, C, G, U) Purina o pirimidina. Bases púricas (A, G) y bases pirimidínicas (C, T, U)

- Azúcar: ribosa o desoxirribosa

Nucleósido: Base + azúcar. Enlace N-glucosídico.

Nucleótido: Nucleósido + Ácido fosfórico (Ión fosfato). Enlace tipo éster

Nucleótidos no nucleicos: ATP (molécula de intercambio energético) , AMPc (mensajero químico)

(Coenzimas)

ADN:

Estructura:

- Primaria

- Secundaria: modelo de Watson y Crick. Modelo de la DOBLE HÉLICE. (Cadenas antiparalelas, complementarias, puentes de H, enrollamiento dextrógiro y plectonémico)

Localización: CROMOSOMA BACTERIANO, PLÁSMIDOS, NÚCLEO DE LA CÉLULA EUCARIOTA, MITOCONDRIAS Y CLOROPLASTOS, VIRUS.

ADN monocatenario, bicatenario, lineal o circular.

Según el nivel de empaquetamiento: cromatina (ADN + histonas). Cromosomas.

ARN

Monocatenario

Transcripción del ADN

ARNm, estructura lineal, intermediario, mensajero del ADN

ARNt, transporte de aminoácidos, extremo 5´, extremo 3´, brazo A - Anticodón, brazo T y brazo D. Traducción.

ARNr, ribosoma.

ARN nucleolar, nucleolo.

Relacionamos EL ADN, EL ARN y LAS PROTEÍNAS:

ADN: